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Hoso Basque est une toute petite boutique dans le 4e arrondissement, à mi-chemin entre les stations Bastille et Saint-Paul. Elle a ouvert ses portes il y a moins d’un an, le 4 juillet 2025, mais s’est rapidement fait remarquer dans le quartier pour sa spécialité rare à Paris : le cheesecake basque à la japonaise. Ce dessert se distingue par son enveloppe caramélisée et sa texture crémeuse, poussée à l’extrême dans son interprétation japonaise, plus onctueuse encore. Vivi, la fondatrice, a souhaité faire découvrir la spécialité de San Sebastian dans sa version revisitée telle que servie dans les cafés japonais.

Il y a peu de places assises et l’établissement est plutôt pensé comme un comptoir pour prendre à emporter. À l’ouverture, le cheesecake basque se déclinait en cinq parfums : nature, matcha, thé noir, cerise et pistache. Les recettes changent depuis, selon les saisons et les suggestions des clients. Des boissons aux gâteaux, tout est artisanal, sans gluten, fait sur place avec des ingrédients de qualité.

Des créations gourmandes

La boisson best-seller c’est le « Mango tango matcha latte », un matcha latte avec un coulis de mangue et sa crème matcha maison, très gourmande. Presque un dessert, la boisson est bien équilibrée entre ses différentes saveurs : le matcha n’efface pas la mangue et vice-versa. Quant aux cheesecakes, ils sont fondants, riches en goût et parfaitement crémeux. La version matcha apporte une touche d’amertume agréable.

Depuis l’automne dernier, la maison propose aussi une nouveauté insolite : le mochi cheesecake basque, sorte de daifuku fourré au cheesecake basque. 

Hoso Matcha

L’enseigne vient également de lancer sa propre marque de matcha : Hoso Matcha, produit dans la ville de Uji, au Japon. La gamme comprend un matcha classique d’initiation « Forêt » et un matcha plus haut de gamme, baptisé « Prélude ». Ces deux matcha sont proposés en format 30g ou sous forme de sachets individuels.