Le hōjicha, thé vert japonais aux notes torréfiées
Connaissez-vous le hōjicha ? Ce thé vert japonais est obtenu par torréfaction des feuilles de bancha (thé vert commun issu des de la dernière récolte de l’année), de sencha (thé vert de plus haute qualité, le plus courant au Japon) ou de kukicha (mélange de thé vert et de tiges de thé, faible en caféine).
La préparation traditionnelle se fait à l’aide d’un poêlon en céramique appelé horoku, dans lequel les feuilles de thé sont cuites à haute température (200C°). C’est cette cuisson qui donne au thé sa jolie couleur brune et son arôme grillé. Le processus de torréfaction réduit aussi la teneur en tanins et en caféine des feuilles de thé, faisant du hōjicha un thé sans amertume, qui constitue une bonne alternative à d’autres thés verts japonais riches en caféine comme le matcha ou le gyokuro, plus difficiles à consommer en fin de journée.
Une découverte tardive hors du Japon
Longtemps consommé uniquement au Japon comme boisson quotidienne simple et réconfortante, le hōjicha est resté dans l’ombre de la popularité du matcha hors des frontières du Japon. Depuis quelques années, il a progressivement gagné en notoriété en France et a fait son apparition sur de nombreuses cartes des restaurants de la capitale.
Infusé dans de l’eau chaude, sous forme de latte ou intégré à des desserts : nos adresses référencées vous proposent le hōjicha sous plusieurs déclinaisons.
Jugetsudo
©Jugetsudo Paris
Chez Jugetsudo, laissez la maître de thé puiser dans une grande bouilloire en fonte l’eau pour préparer un hōjicha ou un bo-hōjicha (littéralement « thé torréfié de bâtons »), un hōjicha régional méconnu du public qui se compose de la partie tendre de jeunes tiges et nervures de feuilles de thé. Chaque thé est accompagné de sa mignardise.
Jugetsudo – 95 rue de Seine 75006 Paris
TOMO
©TOMO Paris
Chez Tomo, le hōjicha se décline sous plusieurs formes : un hōjicha de première récolte aux notes délicatement torréfiées, le « hōjicha parisien » sublimé par des éclats de pralines, ainsi qu’un chocolat chaud au hōjicha, réconfortant et intensément parfumé.
TOMO Opéra – 11 rue Chabanais, 75002 Paris
Kosyuen
©Kosyuen
À Kosyuen il est possible de boire le hōjicha nature ou sous forme latte au lait d’avoine, chaud ou froid.
Kosyuen – 258 rue Saint-Honoré, 75001 Paris
Mori Café
©Mori Café
Chez Mori café, en plus du hōjicha latte, vous trouverez en dessert une glace au hōjicha 100% végétale.
Mori Café – 2 rue des Taillandiers, 75011 Paris
Rayonnance
©Pâtisserie Rayonnance
La pâtisserie Rayonnance propose en boutique et sur commande le « Saint-Hōjicha », une revisite du Saint-Honoré autour du thé hōjicha : pâte sucrée au chocolat, choux garnis d’une crème au hōjicha et glacés au chocolat, crémeux chocolat-hōjicha, chantilly au hōjicha et noix caramélisées au sucre muscovado.
Pâtisserie Rayonnance – 17 rue de Maubeuge, 75009 Paris
Ika
©Ika
Chez Ika, la cheffe Aki vous propose une cuisine entièrement faite maison. Parmi les desserts à la carte, vous retrouverez un tiramisu au hōjicha, muscovado et crumble de soja torréfié.
Ika – 26 rue de Chabrol, 75010 Paris
Espace Gohan
©Espace Gohan
Chez Espace Gohan, le hōjicha est intense, légèrement sucré. Il est proposé en version chaude et froide.
Espace Gohan – 12 Rue de Nancy, 75010 Paris
Yookoso Montreuil
©Yookoso Montreuil
À Yookoso Montreuil, vous pourrez déguster le hōjicha sous forme de latte chaud ou froid.
Yookoso – 21 bis Boulevard Paul Vaillant Couturier, 93100 Montreuil
➤ Et pour acheter du thé en vrac à infuser directement chez soi, direction l’épicerie en ligne Satsuki qui propose du hōjicha biologique de Miyazaki en sachet de 100g