Ils étaient trois à Tours en 2024, ils sont six chefs japonais cette année à avoir été honorés par le Guide Michelin 2025 lors de la cérémonie qui a eu lieu ce lundi 31 mars, à Metz, en Moselle. Premier exploit, deux chefs sont gratifiés d’une deuxième étoile, après avoir obtenu la première l’an dernier : Tomoyuki YOSHINAGA, chef de Sushi Yoshinaga (Paris 2^e), ainsi que Shinichi SATO, chef de Blanc (Paris 16^e). Et Yasunari OKAZAKI, chef de l’Abysse à Monte-Carlo, reçoit deux étoiles d’un coup ! Il en avait déjà obtenu deux – en 2019 et en 2020 – à l’Abysse Paris, ces deux restaurants faisant partie du Groupe Yannick Alléno. Petit clin d’œil  à Marie Seguin, vice-championne de France de Sushi 2022 et troisième à la coupe du Monde de Sushi l’année suivante à Tokyo, qui travaille depuis 2023 auprès du chef Yasunari Okazaki en tant que cheffe sushi.

Les chefs Tomoyuki YOSHINAGA, Takeshi MOROOKA et Chizuko KIMURA

Le chef Yasunari OKAZAKI

Chef Shinichi SATO, @Bungo-KIMURA

Autre fait remarquable, le restaurant Sushi Shunei, à Montmartre, obtient de nouveau une étoile. Shunei Kimura, premier chef de cet établissement ouvert en 2021, avait obtenu sa première étoile dès 2022. Son décès, quelques mois plus tard, avait remis en question le fameux macaron, obtenu de nouveau à Metz grâce au maître sushi Takeshi MOROOKA  qui travaille en binôme avec Chizuko Kimura, veuve de Shunei san. Un joli doublé pour Paul Dupuy, cofondateur à la fois de Sushi Shunei et Sushi Yoshinaga, et pour Damien Melon, cofondateur de Sushi Yoshinaga, et ancien directeur de la restauration à l’Abysse.

Hakuba, le restaurant japonais niché au cœur de l’hôtel Cheval Blanc Paris, sous la direction commune du chef sushi Takuya WATANABE, d’Arnaud Donckele et du pâtissier Maxime Frédéric, est doté de son premier macaron. Et le chef Yoshi NAGATO, chef d’Agapé (Paris 17^e), reçoit lui aussi sa première étoile !

Le chef Yoshi NAGATO

Le chef Takuya WATANABE

Il est à noter que par le passé – et jusqu’à l’année dernière – les chefs japonais étaient en grande majorité distingués pour l’excellence de leur cuisine française, ce qui reste le cas cette année pour Shinichi Sato (Blanc) et Yoshi Nagato (Agapé). Les quatre autres (Yasunari Okazaki, Tomoyuki Yoshinaga, Takeshi Morooka et Takuya Watanabe) sont des maîtres dans l’art du sushi.

Enfin, parmi les chefs français entretenant un lien étroit avec le Japon, comment ne pas mentionner Adrien CACHOT, qui vient d’obtenir sa première étoile Michelin pour son restaurant Vaisseau, ouvert en décembre 2023 (Paris 11^e). Une distinction amplement méritée pour ce chef génial, finaliste de l’édition 2020 de Top Chef, pour sa compagne et complice Emi Wada et sa fabuleuse brigade de « copains ».

 Cette année, deux restaurants ont décroché leur troisième étoile : Le Coquillage d’Hugo Roellinger (Ille-et-Vilaine), et Christopher Coutanceau pour son restaurant éponyme à La Rochelle (Charente-Maritime) – une troisième étoile regagnée après l’avoir perdue en 2023. Neuf restaurants ont reçu deux étoiles. Et 57 tables ont été récompensées d’une première étoile. Enfin, dix restaurants ont été gratifiés d’une étoile verte pour leur cuisine vertueuse et respectueuse de l’environnement.

Texte et photos de Yoshi NAGATO et Takuya WATANABE : Sophie Gallé-Soas