« Saké, une nouvelle reconnaissance ? » : le Salon du Saké 2025 met Fukushima à l’honneur
Le Salon du Saké 2025 se tiendra à Paris du 4 au 6 octobre, au New Cap Event Center (15e). Cette édition s’articule autour d’un thème fort : « Saké, une nouvelle reconnaissance ? », en écho à l’inscription récente par l’UNESCO des savoir-faire traditionnels de fabrication du saké à base de koji au Patrimoine Culturel Immatériel de l’Humanité. Une distinction qui souligne le rôle culturel, historique et identitaire de cette boisson emblématique du Japon.
Fukushima, terroir d’excellence
Pour célébrer cette reconnaissance mondiale, le salon a choisi comme invité d’honneur la préfecture de Fukushima, l’une des grandes terres du saké au Japon. Cette région s’est imposée ces dernières années comme une référence, en remportant régulièrement le plus grand nombre de médailles d’or au Concours national des nouveaux sakés, un concours prestigieux qui met en lumière depuis plus de cent ans le travail des maîtres-toji à travers tout le pays.
Avec 56 maisons de saké, Fukushima doit son succès à la richesse de son terroir : un riz de qualité supérieure – comme le Yume no kaori ou le plus récent Fukunoka – et une eau d’une pureté exceptionnelle, notamment celle de la rivière Arakawa, élue meilleure eau du Japon quatorze années consécutives. Ce mariage d’ingrédients et de savoir-faire a permis à la région de développer une palette aromatique remarquable, allant des sakés légers et parfumés aux daiginjo les plus raffinés.
Des producteurs emblématiques
Plusieurs kura de renom feront le déplacement à Paris pour partager leurs créations et leur vision du saké :
- Kinsuisho Brewery, célèbre pour ses sakés élégants et floraux produits avec l’eau pure de la rivière Arakawa.
- Kokken Brewery, dont les daiginjo primés incarnent la précision et la modernité.
- Sasamasamune Sake Brewery, attachée à un ancrage local et à des méthodes transmises de génération en génération.
- Akebono Shuzo, connu pour « écouter la voix du riz et de la levure ».
- Ninki Inc., qui perpétue une production artisanale 100 % manuelle tout en innovant avec des sakés pétillants et des profils modernes.
Un programme pour tous les publics
Le Salon du Saké 2025 proposera un ensemble d’animations pour explorer la richesse de ce patrimoine vivant :
- Conférences et tables rondes sur l’impact de la reconnaissance de l’UNESCO et le rôle du terroir de Fukushima dans le renouveau du saké.
- Ateliers-dégustation thématiques, dont un atelier spécial « Fukushima, un terroir d’exception », consacré aux producteurs de la région et à leurs sakés.
- Master Classes dirigées par des maîtres de Fukushima, révélant les secrets de leurs techniques ancestrales et leur rencontre avec l’innovation.
Plus qu’un salon professionnel, cet événement est une invitation au voyage pour les néophytes comme pour les passionnés. À travers Fukushima, c’est toute la vitalité du saké japonais qui sera célébrée à Paris : une boisson qui unit tradition et modernité, terroir et créativité, et qui séduit chaque année un public toujours plus large en France et en Europe.