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Yasube, situé dans la fameuse rue Sainte-Anne (Paris 1^er), offre une véritable immersion dans l’ambiance feutrée d’un restaurant traditionnel japonais de grillade. Spécialisé dans la cuisson au charbon de bois, ce restaurant met à l’honneur les yakitori et les poissons grillés, préparés sous les yeux des clients (pour les chanceux installés au comptoir) par le chef Hiroyoshi Yamashita, véritable virtuose du grill.

Fondé en 1993 par Takaya Yamashita, Yasube est le fruit d’une longue expérience dans la cuisine japonaise. Avant d’ouvrir son propre établissement, Monsieur Yamashita était responsable d’un restaurant de yakitori à Paris dans les années 80. Aujourd’hui, c’est son fils Hiroyoshi qui perpétue l’héritage familial après un parcours culinaire à Kyoto. Le nom Yasube trouve d’ailleurs son origine dans le surnom que Takaya Yamashita s’est vu attribuer à son arrivée en France, en référence au samouraï Horibe Yasube Taketsune.

Dès l’entrée, le décor transporte instantanément au Japon. Décoration sobre et élégante, bois clair, lumière tamisée et comptoir ouvert sur le grill créent une atmosphère à la fois chaleureuse et intimiste. Installé au comptoir, on observe le chef manier les brochettes avec dextérité, les assaisonner avec précision et les faire griller à la flamme jusqu’à obtenir une cuisson parfaite. Le personnel, attentif et accueillant, veille au bon déroulement du repas, ponctué d’échanges en japonais qui renforcent l’immersion. La salle du sous-sol, autour des tables ordinaires, est dotée d’un espace surélevé avec une table basse à la japonaise et des zaisu (chaise sans pieds), pour encore plus d’authenticité. 

Côté menu, Yasube décline les brochettes sous toutes leurs formes : poulet, canard, porc, œufs de caille, champignons… Côté mer, saumon, daurade et sanma (balaou japonais) s’invitent au grill. La cuisine, fidèle aux traditions japonaises, suit le rythme des saisons et s’adapte aux ingrédients du marché, dans un souci constant de perfection et de progression.

Le midi, les formules permettent de découvrir un assortiment de brochettes ou un poisson grillé en bento, accompagnés de riz, soupe miso et salade. Pour 20 €, le menu six brochettes offre une belle variété : poulet et oignon, canard et poireau, boulette de poulet, aile de poulet, champignons et porc au fromage. Une carte de thés et de boissons alcoolisées – bières, whiskies et shōchū japonais – complète l’expérience. Joliment dressés, les yakitori sont pleins de saveurs et assaisonnés à la perfection, tendres en bouche, un régal pour les papilles. Quant au poisson, la chair du saumon est fondante, subtilement grillée et légèrement caramélisée, il s’accompagne à merveille d’une salade rafraîchissante, d’une soupe miso réconfortante et d’un bol de riz bien chaud.

Le soir, l’ambiance devient encore plus immersive, idéale pour savourer un verre de shōchū tout en admirant le jeu des flammes sur le grill. Très prisé des habitués et des amateurs de culture japonaise, Yasube est une belle adresse pour s’offrir, le temps d’un repas, un vrai petit air du Japon en plein Paris.