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de la gastronomie
et des produits japonais

Derrière la devanture classée du 10 rue des Moulins (Paris 1^er), se cache l’un des plus jolis salons de thé de la capitale. L’un des plus cosy et des plus calmes aussi, où l’on peut venir déguster un bubble tea ou un thé oolong torréfié parfaitement infusé. Si le concept et le propriétaire sont taïwanais, la pâtissière est japonaise. Yoko Tsumori, originaire de la préfecture de Chiba, est installée en France depuis de longues années, a étudié la pâtisserie au Japon et en France, et confectionne sur place de succulents gâteaux, légers et peu sucrés : roulé au matcha de Kyoto ou au thé vert et jasmin, cheesecake au yuzu, moelleux chocolat-matcha, cookies au thé noir, tiramisu au thé oolong, cake au citron, daifuku… TeaYammi

TeaYammi a été créé en 2018 par Chifeng Tsai, qui est architecte d’intérieur à Paris, d’où le soin apporté à la décoration et à l’espace réservé à la clientèle. C’est aussi un passionné de thé et de bubble tea, boisson créée dans les années 1980 à Taiwan. Les préparations proposées à TeaYammi sont impressionnantes, tant par la  qualité que par la variété : thé pur, thé aux fruits frappé (kumquat, passion, mangue, citron vert…), thé au lait (matcha latte…), thé à la crème fouettée, et même un thé façon « Mojito frappé ». En topping : perles de tapioca ou de sago, haricots rouges, gelée de coco ou d’herbe.

Le secret ? L’équilibre des saveurs entre les fruits et le thé, les produits frais français (dont le lait, qui peut être remplacé par du lait de soja) et les ingrédients venant tout droit de Taïwan, dont du thé extra frais. Le salon est également doté d’une machine révolutionnaire, spécialement conçue à Taïwan pour extraire le thé à la minute.

L’endroit idéal pour une pause gourmande, à la fois chic et décontractée, quelle que soit l’heure de la journée.

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© Texte et photos de Sophie Gallé Soas pour PARI PARI