Le média
de la gastronomie
et des produits japonais

Les petites brochettes panées de poulet, poisson, légumes, tofu… sont une spécialité d’Osaka et font partie de la culture populaire. On les déguste dans la rue ou dans des échoppes qui leur sont dédiées, et chez Shu, à deux pas de la fontaine Saint-Michel, en plein cœur de la capitale (Paris 6^e). Restaurant Shu

On entre dans ce restaurant fondé en 2008 par le chef Osamu Ukai en baissant la tête et en descendant quelques marches, car le restaurant est situé dans une cave voutée datant du 17^e siècle. Dans ce joli décor de pierre, de poutres et de bois clair, on s’asseoit au comptoir, avec vue sur le chef en action, ou autour de tables réparties entre deux salles bien éclairées.  

Deux menus : le « Kaze » (48 €), composé d’une mise en bouche (chinchard mariné), de 15 kushiague (brochettes), d’un ochazuke (soupe de riz au thé vert) ou d’un bol de riz blanc, d’une excellente soupe miso et d’un dessert. Le « Suzu » (58 €) est identique au premier, mais avec en plus un sashimi (sériole, bar, daurade), un plat de saison, un intermède et au choix, d’un ochazuke (riz sur lequel on verse du thé vert), ou de fines nouilles froides Inaniwa (udon d’Okinawa).

Servies trois par trois, nous avons dégusté des brochettes de shiitake, crevette, aubergine au miso, poulet, courgette bœuf haché, coquilles Saint-Jacques, canard mariné, œuf de caille, Taro, brocoli, foie gras… à la texture croquante ou moelleuse, à tremper – ou non – dans différentes sauces, en fonction de ce qui nous est indiqué. Et en dessert, une panacotta de  fromage blanc à la confiture de fraise et à la crème d’azuki (haricots rouges). Service souriant et attentionné, à l’image de l’accueil chaleureux du chef Ukai.