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À quelques pas du métro Jourdain (Paris 19e), le dessin d’un maître sushi nous adresse un sourire sympathique. C’est le logo de Petit Naka Jourdain, un restaurant japonais de quartier situé au 9 rue Lassus. L’enseigne possède plusieurs établissements dans Paris : trois traiteurs spécialisés dans la cuisine japonaise (respectivement installés dans le 19e, 20e et 11e arrondissement parisien) et un restaurant. Nous avions présenté leur traiteur de la rue des Gâtines dans un précédent article.

Lors de son ouverture au début des années 2000, le restaurant à Jourdain s’appelait Nakagawa, du nom de son premier chef et propriétaire Osamu Nakagawa, originaire d’Hokkaido. Le chef Nakagawa a décidé de prendre sa retraite en 2025 et a confié la reprise du restaurant à Ahmed Zouiten, un de ses collaborateurs de longue date. 

Un nouveau chef japonais en cuisine

Pour cette nouvelle aventure, Ahmed s’est associé au chef japonais Kinya Sato, originaire de Yamagata. C’est après trente années de métier que ce dernier s’est installé à Paris en 1985, dans le but de parfaire sa cuisine. Avant de rejoindre Petit Naka, il a travaillé environ sept ans pour les prestigieux restaurants Kinugawa. La nouvelle carte de Petit Naka Jourdain contient tous les classiques de la cuisine japonaise qu’il a perfectionné au cours de sa carrière. Ramen, donburi, curry japonais, tendon mais aussi de beaux assortiments de poisson cru frais du jour, découpé par le maître juste avant le service. C’est grâce à son expertise et son savoir-faire que le restaurant continue de proposer une cuisine japonaise authentique et de qualité.

Le tout dans une salle lumineuse et agréable, agrémentée de toutes sortes d’objets chinés au Japon, d’affiches originales et de bouteilles d’alcool japonais. Petit Naka Jourdain est une table sincère où on retourne pour la fraîcheur du poisson et la bienveillance du service.