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Connaissez-vous le kamameshi ? Il s’agit de riz cuit avec des légumes, de la viande ou du poisson, dans une marmite en fer appelée kama. Une seule adresse à Paris et sans doute en France : Nae’s Izakaya, située entre le Centre Pompidou et Les Halles (Paris 3^e).

Ce restaurant atypique a été inauguré en juillet 2024. La carte a été élaborée par la cheffe à domicile Sanae Sayama. Elle a eu l’idée de faire découvrir aux Français ce plat traditionnel associé au grand tremblement de terre du Kantô en 1923 qui, de Tokyo à Yokohama, a laissé la population dans un extrême dénuement. Collègues de travail et membres d’une même famille mangeaient alors souvent le riz à même le kama.

Rien de communautaire à Nae’s Izakaya, puisque chacun a devant soi une marmite individuelle où les ingrédients auront cuit dans du bouillon dashi pendant 18 minutes précises, après allumage du feu. Quand résonne le minuteur, le serveur soulève le couvercle en bois et verse sur le riz et les légumes de saison, accompagnés de viande ou de poisson, un mélange de sauce soja et mirin qui vient légèrement assaisonner ce plat vapeur aux champignons (shiitake, enoki…), carotte, brocoli, petits pois… al dente. Le kamameshi peut être végétarien (riz et légumes) ou accompagné de poulet, bœuf, anguille, bar, saumon… Si c’est jour de fête, on s’offrira des tranches de wagyu cru ou cuit (servi à part). Les menus de base incluent une soupe miso et deux petites entrées (salade d’algues, par exemple). Les formules « de luxe » pour deux ou trois personnes offrent un california au wagyu et/ou homard frais (sur réservation). Pour accompagner le kamameshi, le saké est la boisson idéale. Servi tiède, il en réhausse la saveur. On peut y préférer une bière japonaise.

Midi et soir, si  vous désirez manger autre chose que la spécialité du lieu, Nae’s Izakaya propose un menu Poulet au miso, Bœuf ou Wagyu. En dessert, des mochi, mais surtout un Tiramisu matcha et une Panacotta mangue faits maison.

Une cuisine saine, des portions généreuses, et des prix très raisonnables dans un cadre accueillant. Le service est attentionné.