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Chez Hanami Teatime, c’est d’abord la décoration qui impressionne. Dès l’entrée, nous sommes accueillis par un torī rouge qui se dresse sous les branches fleuries d’un cerisier. Ce n’est qu’un premier aperçu car le salon de thé compte en tout trois salles décorées dans un thème floral différent : la salle principale, un jardin de cerisiers roses, débouche sur une salle à la lumière plus calme, sous les glycines, avec une fresque murale peinte à la main par l’artiste Sylvain Berst. Tout au fond, une troisième salle se veut reproduire un jardin suspendu.

Léa, la fondatrice, souhaitait créer un cocon, un endroit qui ait de l’âme. C’est pourquoi une grande partie de la décoration a été conçue à la main, à l’image de la fresque murale ou des arbres constitués à partir de véritables branches ramassées en forêt. Ouvert le 22 octobre 2022, Hanami Teatime s’est donné pour mission d’offrir une parenthèse hors du temps, un moment que l’on s’accorde pour souffler et passer du temps avec ses proches dans un décor enchanté.

La signature : le fluffy pancake

La star de la carte, c’est le « fluffy pancake » , un pancake soufflé japonais qui se distingue du pancake classique par son épaisseur et sa texture moelleuse, légère, presque aérienne. Chez Hanami Teatime, la recette des fluffy pancakes a été repensée dans une version à la fois gourmande et saine, avec un équilibre soigneusement étudié pour éviter toute lourdeur ou excès de sucre. L’objectif est de proposer des recettes généreuses en garniture sans qu’elle en deviennent indigestes, en privilégiant des crèmes maison peu sucrées et des purées de fruits plutôt que des coulis industriels. 

Dès le matin et jusqu’en milieu d’après-midi, de 10h à 15h, l’adresse décline ainsi une offre brunch articulée autour de pancakes aussi bien sucrés que salés, avec des recettes intégralement faites maison.

Des pancakes salés originaux et réussis

Les fluffy pancakes salés sont une réussite aussi bien gustative que visuelle, présentés comme des jardins miniatures dans l’assiette. La version au saumon, cream cheese, béchamel, emmental fondu, mâche et tomates cerises, offre un équilibre réussi où chaque saveur trouve sa place sans écraser les autres. Côté dessert, le fluffy pancake fraise-yuzu n’est pas trop sucré et la crème agréable en bouche. Le yuzu se fait un peu discret dans cette recette où l’on sent davantage le goût du pancake et de la fraise.

Quant aux boissons signature, elles s’inscrivent parfaitement dans le thème floral de l’enseigne. La boisson Sakura litchi, agrémentée de perles de konjac, séduit par sa fraîcheur : l’eau pétillante met en valeur des notes délicates de litchi et de fleur de cerisier, sans excès de sucre. La boisson Pétale de rose (eau pétillante, rose, framboise) donne l’impression de voir des pétales tournoyer dans son verre. La rose domine dans cette boisson rafraîchissante, parfaite pour accompagner un pancake sucré.

Une bonne adresse pour un goûter en intérieur sous l’ombre des cerisiers.