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Ce restaurant contemporain et convivial, entièrement consacré à la dégustation des gyoza, est l’adresse incontournable pour tous les amateurs de raviolis japonais. Il est situé depuis 2012 dans l’un des passages les plus typiques de Paris, celui des Panoramas, qui donne sur les Grands Boulevards. La recette de ces gyoza bien croustillants, délicieux sur tous les plans – farce et pâte – est celle de Shinichi Sato, originaire d’Hokkaido, qui fut le chef et copropriétaire, avec son complice Guillaume Guedj, du restaurant Passage 53, et le premier Japonais à obtenir 2 étoiles du Guide Michelin en France. Il est aujourd’hui le chef récemment étoilé du nouveau restaurant Blanc (Paris 16^e). Gyoza Bar

Si quelques tables sont disponibles à l’extérieur du restaurant, dans le passage couvert, on  s’installera volontiers au comptoir, face au cuisinier qui prépare les gyoza devant vous, et vous les sert au fur et à mesure. Ils sont de trois sortes : « Classic » (porc fermier, poireau, gingembre et yuzukosho) ; « Tori » (poulet fermier, oignon, topinambour et shiso), ou « veggie » (tofu bio, shiitake, chou blanc et gingembre). Les Gyoza bowls sont constitués de 8 ou 12 gyoza, servis avec du riz japonais, soja mariné, chou blanc, chou rouge et sésame. Possibilité aussi de commander un « Bowl » où les gyozas sont remplacés par du bœuf, du poisson ou des légumes. Pour 12 €, vous seront servis une soupe miso, huit gyoza, du soja mariné, des algues, du poireau et graines de sésame.

En novembre 2023, le Gyoza Bar a inauguré en son sein un nouvel espace dans le style speakeasy, ouvert uniquement le week-end à partir de 18h30. On y déguste bien sûr des gyoza sous forme de tapas et d’excellents cocktails.