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Une nouvelle devanture a récemment fait son apparition rue Boulle (Paris 11e). Derrière sa porte se cache un restaurant japonais tout en bois à l’ambiance conviviale et chaleureuse, où les clients viennent déguster des ramens d’exception. Après l’ouverture de sa première adresse à Pigalle en mai 2024, Gaijin Ramen a inauguré ce deuxième établissement en septembre dernier. 

À l’initiative de cette enseigne, Kevin Sicsic, ancien avocat et grand amateur de ramens. Parti au Japon en 2017 sur un coup de tête, il a eu une révélation pour ce pays, sa gastronomie, et est tombé amoureux des ramens, aussi bien du plat lui-même que de l’ambiance des restaurants. Désireux de les faire découvrir aux Français, il a travaillé sur ce projet en parallèle de son métier d’avocat pendant deux ans avant de commencer à se former en autodidacte en 2019 et de proposer ses premiers ramens en 2020, pendant la crise du Covid-19. Face à la situation sanitaire et à la fermeture des restaurants, il a fait ses débuts avec un concept original : les ramens en kits. Et le pari a fonctionné ! 

Après des mois entiers à faire des essais pour améliorer ses recettes et obtenir des ramens à la hauteur de ses exigences – qui ne sont pas des moindres -, il est aujourd’hui devenu un véritable professionnel de ce plat japonais et parvenu à un résultat qui le satisfait. 

La préparation est extrêmement minutieuse. Il faut environ 8 heures pour fabriquer les nouilles avant de les laisser fermenter pendant deux jours entiers, tout en surveillant la température et le taux d’humidité de la pièce. Les bouillons ne prennent pas moins de temps à réaliser puisqu’ils sont composés d’un minimum de 4 bases différentes, chacune préparée pendant plusieurs heures, voire parfois une journée entière. Les œufs marinent également pendant 3 jours. 

Machine pour fabriquer les nouilles

À la carte, 4 ramens signature uniques. Le Kinoko, un ramen végétarien aux champignons et au bouillon de légumes rôtis et miso, particulièrement travaillé par Kevin, lui-même ancien végétarien. Le Tori, au bouillon de poulet rôti à l’ail noir et shoyu, avec lequel le chashu de porc se marie à la perfection. Le Rikukai, un terre-mer un peu plus corsé, et enfin, le Gaijin Ramen, un ramen fusion franco-japonais à base de canard, chaudement recommandé pour les amateurs de cette viande. Il est accompagné d’une tranche de foie gras à laisser fondre dans le bouillon, faisant évoluer le goût du plat tout au long de la dégustation. Les clients viennent parfois de loin pour goûter à ce ramen original, réputé particulièrement délicieux.

Le Tori (version spéciale)

Et comment ne pas parler des sauces piquantes proposées en accompagnement ? Minutieusement préparées pour que le tout reste parfaitement équilibré, elles ajoutent une saveur en plus et une vraie profondeur au plat. 

La carte du restaurant propose également des tsukemen en édition limitée, ainsi que des plats plus adaptés à l’été : hiyashi râmen (ramens froids), donburi, et sando japonais.

Tout est 100% naturel et fait maison. Les nouilles, la farine et les œufs sont bio, les viandes fermières et françaises, le poisson pêché à la ligne… Quant aux produits japonais, ils sont directement importés du Japon. Enfin, un dernier plus : le restaurant est très bien adapté aux groupes et fonctionne sur un système de réservation, qui permet aux clients d’avoir la garantie de pouvoir y manger sans avoir à patienter. 

Si vous êtes à la recherche d’un bon ramen, faites confiance à Kevin pour vous régaler !

© Texte et photos de Alexia Merrien