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Fondé en 1981, Foujita est une véritable institution du sushi à Paris, qui attire les foules depuis une quarantaine d’années. Réputé pour la fraîcheur de ses poissons et ses prix abordables compte tenu du savoir-faire des chefs, le restaurant ne désemplit pas : il est vivement conseillé d’arriver avant l’ouverture pour éviter la longue file d’attente.

Son nom rend hommage au peintre d’origine japonaise qui a vécu en France au XXᵉ siècle, Léonard Tsuguharu Foujita. Derrière le comptoir, les chefs découpent les poissons avec une dextérité impressionnante, exécutant les commandes à un rythme effréné pour satisfaire une clientèle dense et fidèle.

Sur la carte, nous avons opté pour la formule sushi du midi à 21 €, qui comprend un assortiment de sushis (saumon, thon, chinchard, dorade, œuf), des maki, une soupe miso et un thé vert chaud. Nous avons également choisi le menu sushi moriawase, assez similaire au menu midi sushi mais plus copieux, idéal pour découvrir un éventail de poissons de saison. Les autres formules du déjeuner oscillent entre 19 et 23 €, proposant notamment chirashi, sashimi, natto, shake don, shake sushi ou encore shake yaki.

Le décor est sobre, typique des restaurants japonais de quartier : quelques cadres accrochés aux murs, mobilier en bois clair, long comptoir central en face des maîtres sushi. L’atmosphère est conviviale, sans prétention, et laisse toute la place à l’essentiel : la qualité du poisson et le savoir-faire des chefs.

La clientèle est variée : employés de bureau, habitués du quartier, touristes avertis, mais aussi de nombreux Japonais. Ce mélange donne au lieu une ambiance vivante et animée, renforcée par la rapidité du service et l’efficacité du personnel, même aux heures de pointe.

Foujita reste une adresse emblématique pour les amoureux du poisson : un lieu simple mais authentique, loin des sushis revisités ou des décors léchés des établissements contemporains. Ici, on vient pour le goût, la régularité et l’âme d’un restaurant qui traverse les décennies.