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et des produits japonais

Fondée il y a plus de cinq cents ans, la maison Toraya est le fournisseur officiel de la Cour impériale au Japon. Ses catalogues recensent des dizaines de wagashi, terme générique désignant les gâteaux japonais, aux noms plus poétiques les uns que les autres. Confectionnés en fonction des saisons, ils sont censés combler la sensibilité des Japonais à la beauté de ce qui est éphémère, en stimulant leurs cinq sens. Il existe des wagashi pour chaque moment de l’année et toutes les étapes importantes de la vie.

À Paris, depuis 1980, le salon de thé Toraya propose des namagashi, pâtisseries fraîches et moelleuses constituées de farine et pâte de riz, d’agar-agar et d’azuki (haricot rouge) ou blanc (shiro-an) et de sucre de canne (wasanbon). Peu sucrées, elles sont destinées à parfaire le goût du thé, que l’on boit après les avoir dégustées. Vous y trouverez aussi des manjû (gâteau à base de pâte d’azuki enrobé d’une brioche délicatement cuite à la vapeur) ; des monaka, fines gaufrettes à base de farine de riz fourrées à la pâte d’azuki (an) ; des dorayaki, pâtisseries composées de deux pancakes cuits sur plaque de cuivre, enveloppant une pâte d’azuki rouge. L’été, la tendance est aux gelées à base d’agar-agar qui donnent ces yôkan au goût subtil, évoquant la fraîcheur d’un cours d’eau. Vous pourrez déguster toutes sortes de desserts glacés comme l’Ujikintoki : de la glace pilée au sirop de matcha d’Uji (Kyoto) avec un coulis d’azuki. Parmi les boissons chaudes et fraîches : du thé bio prémium (matcha, gyokuro, genmaicha, sencha), ou un excellent Dattan sobacha (infusion aux graines de sarrasin grillées).

Monaka

Namagashi « Une journée de printemps »

La boutique-salon de thé, conçue par l’architecte Tsuyoshi Tane, dans les tons ivoire, est habillée de bois clair. Les tables « Yokan » sont en chêne français peint en rouge pareil à l’azuki. Leurs reflets rappelle le brillant naturel de l’agar-agar. Prendre un thé à Toraya, c’est l’assurance de la qualité d’une grande maison de tradition et d’une atmosphère harmonieuse et raffinée.