Le média
de la gastronomie
et des produits japonais

Connaissez-vous cette pâtisserie située près de la Gare de Lyon (Paris 12^e) proposant des spécialités d’Hokkaidō ? Et plus précisément de Hakodate, qui fut pendant longtemps l’unique porte d’entrée permettant aux marchandises et aux passagers d’accéder à l’île la plus septentrionale du Japon. C’est là-bas qu’a ouvert, en 1998, Snaffle’s une entreprise familiale élaborant des desserts franco-Japonais, généreux en lait et crème (Hokkaido concentre 60% des vaches laitières du pays), comme le Shortcake Ichigo (fraisier japonais) ou l’Opéra matcha. Ainsi que ce fameux mini cheesecake soufflé, dessert signature de Snaffle’s ! Le succès est tel que Snaffle’s a essaimé au Japon (Sapporo, Chitose, Tokyo), à Bangkok et à Paris !

Créée en 2022, la pâtisserie Snaffle’s du 12^e arrondissement est dirigée par Katia Chenouf. Son grand frère, Reda Chenouf (ancien chef pâtissier du Café de la Paix, à Paris, après avoir été second au Lutetia), installé à Hakodate depuis 2017, est le chef pâtissier exécutif de Snaffle’s pour le Japon et la France. Il est marié à la fille de M. et Mme Nakazawa, fondateurs et patrons de Snaffle’s, rencontrée lors d’une Master Class qu’il animait à Tokyo. Un destin inattendu pour Reda Chenouf, et pour sa belle-famille, ravie d’accueillir en son sein un pâtissier français ! Même chose du côté Chenouf, puisque Reda a embarqué sa propre famille dans l’aventure : Katia, mais aussi son frère Samir Chenouf, chef pâtissier de Snaffle’s Paris !

Les chefs pâtissiers Samir et Reda Chenouf (photo : ©Snaffle’s)

La boutique-salon de thé bénéficie d’une terrasse aux beaux jours et d’une dizaine de places à l’intérieur. Idéal pour savourer avec un matcha latte ou un thé hojicha, l’incontournable mini cheesecake, le Mille crêpes ou la tartelette chiboust à la crème de camembert. Un délice ! Des mets salés sont aussi proposés : sando, onigiri, salades, soupe miso… Possibilité de commander de plus gros gâteaux pour un anniversaire ou autres événements. Magnifiques bûches pour Noël ! En 2023, Reda Chenouf a été intronisé « Grand chef par la Délégation Japon de l’Académie culinaire de France.