Des fleurs de cerisiers dans l’assiette : où déguster des spécialités à base de Sakura ?
Le printemps est arrivé et avec lui, les premières fleurs de cerisier. Au Japon, c’est le début de la période de hanami, contraction de hana 花 « fleur » et de miru 見る « regarder », littéralement « regarder les fleurs ».
Une tradition ancrée dans le temps
Cette coutume est vieille de plusieurs siècles et trouve ses origines dans le Japon antique : pendant la période Nara (710-794), l’aristocratie japonaise se rassemblait pour admirer les fleurs de prunier lors de récitations de poèmes. À partir de l’époque de Heian (794 – 1185), les cerisiers remplacent progressivement les pruniers. Dans le Dit du Genji, œuvre majeure de la littérature japonaise du XIe siècle, le livre 8 Hana no en 花宴 « Le Banquet sous les fleurs » décrit une récitation de poésie qui prend place sous les cerisiers en fleurs.
C’est au milieu de la période d’Edo (1603 – 1868) que le hanami se démocratise au sein de la population. Les gens du peuple participent à des pique-niques festifs accompagnés de musique, de danse et d’échanges mondains. Le shogun Yoshimune Tokugawa (1684 – 1751) encourage cette pratique en plantant des cerisiers dans des lieux publics.
De nos jours, le hanami est toujours célébré au Japon. On se réunit sous les arbres autour de pique-niques en famille ou entre amis et il est coutumier de boire de l’alcool. Les moments les plus prisés sont l’apparition des premières fleurs kaika 開花 et la pleine floraison mankai 満開. Tous les ans, l’Agence météorologique du Japon publie ses prévisions sur l’avancée de la floraison des cerisiers, du sud au nord du pays.
Menus de printemps
Dans les restaurants et les cafés, c’est souvent l’occasion de sortir des menus saisonniers où le cerisier sakura 桜 est mis à l’honneur. On utilise les feuilles et des fleurs du cerisier pour donner aux préparations (boissons, pâtisseries…) le goût du sakura, un goût floral légèrement herbacé. Il est aussi d’usage de saumurer les feuilles pour leur donner un goût salé. On le retrouve dans des spécialités comme le sakura mochi, un wagashi (pâtisserie traditionnelle japonaise) composé d’une enveloppe de pâte de riz gluant colorée en rose, garnie de pâte de haricots rouges et couverte d’une feuille de cerisier salée.
Plusieurs de nos adresses référencées vous proposent des gourmandises à base de sakura pour célébrer la saison du hanami. 🌸
TOMO
©TOMO
Chez TOMO, redécouvrez le traditionnel sakura mochi ou laissez-vous tenter par le gâteau franco-japonais Sakura-pamplemousse.
TOMO Opéra – 11 rue Chabanais, 75002 Paris
Kosyuen
©Kosyuen
Chez Kosyuen, il est possible de déguster un sakura latte parfumé avec thé vert aux feuilles de cerisier (existe en version chaude et froide)
Kosyuen – 258 rue Saint-Honoré, 75001 Paris
Tsujiri
©Tsujiri
Tsujiri propose une version revisitée de leur matcha latte en édition limitée jusqu’au 20 avril : le Sakura Matcha Latte.
Tsujiri – 55 rue des Petits Champs, 75002 Paris
Comptoir Harajuku
©Comptoir Harajuku
Au Comptoir Harajuku, le sakura envahit le menu jusqu’à la fin du mois d’avril : crêpe sakura (chantilly maison, pâte de mochi, fraises, sauce fruits rouges, glace Sakura, décoration chocolat et sakura flakes), sakura latte mais aussi cream soda sakura, une boisson gazeuse sucrée agrémentée d’une boule de glace.
Comptoir Harajuku – 53 Rue Saint-Roch, 75001 Paris
Yatai Ramen Bastille
©Yatai Ramen Bastille
Chez Yatai Ramen (Bastille), vous pouvez désormais accompagner votre bol de ramen d’un cocktail ou d’un mocktail au sakura.
Yatai Ramen Bastille – 22 Rue de la Roquette, 75011 Paris
Ika
©Ika
Chez Ika, la cheffe Aki vous propose une cuisine entièrement faite maison. Depuis mars, le cheesecake au sakura a fait son entrée parmi les desserts à la carte.
Ika – 26 rue de Chabrol, 75010 Paris
Mori Café
©Mori Café
Chez Mori Café, la carte de printemps est de retour ! Il est de nouveau possible de déguster leur sakura latte ainsi que leur cookie matcha et sakura.
Mori Café – 2 rue des Taillandiers, 75011 Paris
➤ Et pour faire le plein de produits sur le thème des cerisiers, direction le site de l’épicerie japonaise Satsuki et sa section dédiée au mois du Sakura.