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Vous aimez l’okonomiyaki ? Alors direction rue de France à Fontainebleau. À quelques encâblures  du château, vous y trouverez les trois meilleures adresses « japonaises » du sud de la Seine-et-Marne : L’Axel, L’A Pâtisserie et Fuumi ! Ces établissements sont ceux de Vanessa et Kunihisa Goto, chef étoilé de L’Axel. Il a créé Fuumi en 2016 pour faire découvrir la cuisine authentique de son pays.

Derrière le teppanyaki, le chef Kenta Iyori. Il a travaillé au Château de Montvillargenne à Chantilly, à l’Axel, puis dans le très chic restaurant de Teppanyaki Yoshida, à Tokyo.

Depuis l’ouverture de Fuumi (« Saveur »), il régale les Bellifontains d’okonomiyaki, ces sortes de crêpes épaisses, cuites sur une plaque, garnies de chou, d’une tranche de porc, agrémentées d’une sauce barbecue aigre-douce, de mayonnaise japonaise, et saupoudrées d’Aonori et de katsuobushi. Sur le teppanyaki, le chef saisit aussi le poisson (saumon, espadon…), les Saint-Jacques et du bœuf wagyu de Tajima, ainsi qu’un délicieux riz à l’ail frais. Des entrées : sashimi, salade de soba, excellents gyoza, et même du nattô ! Et des plats : Foie gras Don, ramen… Pour terminer en douceur, une glace ou un sorbet maison (Sésame noir, Yaourt, Thé Vert…).

Le midi, l’excellent menu Teishoku, sous forme de bento, est à 25 € : plat au choix (okonomiyaki, poisson, poulet), tsukemono, riz blanc, soupe miso, et dessert du chef (panacotta, sucre d’Okinawa, poudre de kinako, par exemple). Le soir et le samedi midi, le chef propose un menu découverte à 42 €. Le menu Teppanyaki doit être réservé au moins 24h à l’avance, tout comme le Teppan-Wagyu (118 €). Cocktails, bières japonaises, sakés, whiskies…

Il est toujours agréable de s’asseoir au comptoir et de regarder le chef en pleine action. La salle principale est bleu indigo. Belle cave voutée en sous-sol, et dès les beaux jours, la terrasse ! Il est fortement conseillé de réserver.