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et des produits japonais

Ce restaurant où l’on mange avant tout du poisson cru ou cuit, se situe dans le quartier de l’Opéra (Paris 1^er) et est installé sur deux étages. Au premier, un espace lumineux, tout habillé de blanc et de bois clair. Au rez-de-chaussée, quelques tables et trois places au comptoir d’où l’on peut observer le chef Toyofumi Ôzuru  à l’œuvre. Avant d’ouvrir son propre établissement, en 2017, il a travaillé dans de nombreux restaurants, dont  Nobu, Meiji et Kinugawa. Restaurant Ryô

Sous nos yeux, et à proximité d’un gros rice-cooker, il manie le couteau, pendant que ses aides de camp gèrent les commandes et le service. Au menu, des petites entrées : edamame, salade de concombre aux algues wakame, ou aux épinard-champignons… Et de plus grandes : carpaccio de bar ou de sériole, aubergine gratinée au miso, tartare de thon gras, émincé de bœuf mi-cuit… En plat, par exemple, du cabillaud mariné et grillé. Restaurant Ryô

On peut aussi commander des maki ou des rouleaux californiens, un assortiment de sushi ou de sashimi, ou choisir ses nigiri à la pièce. Même chose pour le sashimi servi par six tranches en fonction du poisson que l’on préfère.

Le midi, du mardi au vendredi, cinq formules sont proposées : « Sushi », « Sashimi », « Saumon grillé », « Unadon » (anguille) et « Shirashi », toutes accompagnées de l’amuse-bouche du jour et d’une soupe miso, plus un bol de riz pour les formules « Sashimi » et « Saumon grillé ». Beaucoup de monde. Possibilité de réserver, mais uniquement par téléphone.