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Céline Li et Guillaume Lam ont officiellement ouvert Ukiyo Ramen il y a 6 mois. Compagnons de vie, c’est pour eux la concrétisation d’un projet réfléchi de longue date qui s’est véritablement lancé il y a environ 4 ans.  Ukiyo Ramen, qui signifie « le ramen du monde présent » incarne une nouvelle façon de consommer. Parce qu’on ne peut plus manger comme avant, la maison fait le choix d’une cuisine responsable, préparée sur place avec des ingrédients sourcés le plus localement possible. En rupture avec l’image classique du ramen qu’on mange seul au comptoir, le restaurant est pensé comme un lieu de convivialité où on le déguste à plusieurs, confortablement installés sur une banquette.

C’est Guillaume qui s’occupe de la partie créative et a élaboré toutes les recettes. Chef cuisinier, il a d’abord été formé à la cuisine française et a travaillé dans plusieurs maisons étoilées. Lassé de cet environnement, il a alors pris la décision de partir se former à l’art du ramen au Japon. Il en a ramené au passage une machine personnalisée, spécialement importée de l’archipel nippon pour réaliser les nouilles maison qui font la particularité d’Ukiyo Ramen.

Ayant tous les deux grandi dans une famille de restaurateurs, Céline et Guillaume ont la passion de la restauration dans le sang et connaissent bien le milieu. Ils avaient à coeur de proposer une carte complète comptant plusieurs plats, entrées et desserts ainsi qu’une grande diversité de vins et d’alcools japonais.

Ambiance colorée et saveurs originales

À l’inverse de certains restaurants de ramen parisiens qui cherchent à reproduire ce qui se fait au Japon en termes d’ambiance et de préparation, Ukiyo Ramen s’en démarque et assume un côté plus « funky ». Autant par sa déco moderne aux couleurs douces que par ses recettes originales aux associations de saveurs inattendues. 

Côté plats, l’établissement se distingue par des ingrédients originaux : sardines, beurre demi-sel, huile de Provence, anguille, wagyu, porc pata negra… Un savant mélange de cultures qui tire ses inspirations d’un peu partout. 

Plusieurs soft openings ont été organisées pendant les deux mois qui ont précédé l’ouverture, afin de s’assurer que tout soit parfait pour accueillir les premiers clients. Malgré ses débuts récents, le restaurant ne désemplit pas à l’heure du déjeuner et la maison compte déjà plusieurs habitués. Le record du nombre de bols écoulés en un jour, épinglé sur l’un des murs de la pièce principale, affiche fièrement 213 bols. Record qui serait apparemment déjà dépassé d’au moins 40 au moment de notre visite ! 

Des options pour tous les goûts

Lors de notre visite, nous avons opté pour le Yasai Ramen, un plat qui plaira aux amateurs de champignons avec son Portobello laqué et ses shiitake rôtis. Son bouillon savoureux et sa délicieuse crème de sésame en font une option végétale gourmande qui n’a rien a envier aux versions carnées. Une bonne surprise également à la dégustation du Ice tea maison au thé noir, pêche, shiso et vanille. Toutes les saveurs sont bien présentes en bouche, la boisson est rafraîchissante et peu sucrée.

En plus des ramens, l’enseigne se diversifie et propose également des donburi. Nous avons testé le Toridon, avec chashu de poulet grillé, teriyaki, tamago et une grande feuille de crispy nori très originale. L’ensemble est gourmand, le jeu des textures apporte une autre dimension au plat et le riz aux agrumes est parfaitement assaisonné. 

Excellente alternative au ramen classique, Ukiyo Ramen s’inscrit dans une nouvelle vague de jeunes restaurateurs créatifs qui veut proposer des choses innovantes et faire rêver les gens. On recommande !  

© Photo de couverture : Maki Manoukian