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Fraîchement ouvert dans le 11ᵉ arrondissement, Ramen Wagaya s’inscrit dans la catégorie des petites adresses de quartier qui comptent rapidement dans le coeur des habitants. Le restaurant, d’une vingtaine de places seulement et ouvert uniquement le soir, est tenu à deux par Lise et Tsubasa, couple franco-japonais qui a choisi de proposer une carte volontairement courte mais efficace : cinq ramens.

Parmi eux, la star de l’établissement, le Gyokai ramen se distingue par un bouillon triple porc, poulet et poisson, riche mais équilibré. Les nouilles épaisses, servies fermes, apportent une belle mâche, tandis que le chashu, fondant et légèrement fumé, s’impose comme l’un des atouts majeurs. L’ensemble est maîtrisé, précis, sans effets inutiles.

Habitués des ramen parisiens comme voyageurs ayant goûté ceux du Japon pourraient y retrouver un certain niveau d’exigence. L’adresse s’ajoute facilement à la liste des excellents ramens de la capitale, avec un rapport qualité-prix plus que raisonnable.

Malgré son ouverture récente, Ramen Wagaya attire déjà un public curieux. L’attente peut être présente en soirée dès l’ouverture, mais l’atmosphère demeure calme, presque familiale, on ne vous presse pas. En cohérence avec le nom de l’établissement : “wagaya / ma maison”. Une petite table discrète, mais qui devrait rapidement s’imposer dans le paysage ramen parisien.