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Situé tout près du Parc de Choisy (Paris 13e), Fuwa Fuwa est l’endroit idéal pour une pause gourmande entre amis autour de délicieux pancakes fluffy japonais, débordant de fruits et de couleurs. 

Avant d’être le nom d’un restaurant, fuwa fuwa (ふわふわ) est avant tout un impressif japonais utilisé pour désigner une texture douce, duveteuse et moelleuse. Et le terme est parfaitement choisi pour qualifier la spécialité de cette enseigne, légère et aérienne à souhait.

D’abord développé au Canada, Fuwa Fuwa a ouvert sa première adresse à Paris en 2023 à l’initiative d’un talentueux chef pâtissier. Après plusieurs années dans la restauration et chez Alain Ducasse, il a décidé de se spécialiser dans la préparation des pancakes soufflés japonais dans le but de les faire découvrir au public français, encore trop peu familier de ce joli dessert. 

Il a beaucoup travaillé à l’amélioration de la recette – d’après lui bien plus complexe qu’elle n’en a l’air – pour obtenir cette texture et ce goût délicats caractéristiques. La garniture est généreuse, entièrement préparée sur place à base de produits frais, et vient décorer, colorer et sublimer le goût des pancakes. On sent qu’elle a été étudiée et travaillée par un chef pâtissier digne de ce nom. La chantilly, “recette du chef”, est délicieuse, et bien loin de celles que l’on peut retrouver dans le commerce. 

Au menu, le choix est large : sirop d’érable, matcha, fraise, tiramisu, nutella, mangue, et le week-end, il existe même une version salée avec de l’œuf et du saumon ou de l’avocat pour un brunch plein de légèreté, à la fois esthétique et savoureux. 

Le chef met également à l’honneur la pâtisserie française dans son menu. Il propose une version des pancakes soufflés au caramel au beurre salé, et, depuis le 6 octobre, son Paris Tokyo en édition limitée, un Paris-Brest revisité sur lequel il attire notre attention. Le jeu de textures est particulièrement intéressant, entre ses éclats de pralinés et ses noisettes caramélisées, sa crème qui fond dans la bouche et sa base de pancakes soufflés qui donne l’impression de croquer dans un nuage.

Si la première boutique française se situe dans le 13e arrondissement, le succès du restaurant a donné lieu à l’ouverture l’an dernier d’une deuxième adresse dans le quartier de Pyramides (Paris 1er), à d’autres en France, notamment à Marseille, et tout récemment rue de la Convention (Paris 15e). Plusieurs autres nouvelles ouvertures sont prévues d’ici la fin de l’année en région parisienne : dans le 11e, et à Saint-Germain-en-Laye. Le but étant de permettre à un maximum de personnes d’en profiter !

© Texte et photos de Alexia Merrien pour PARI PARI