L’enclos de Ninon

Pâtisserie française

Le meilleur Rouleau matcha de Paris, c’est lui ! Toyoyuki Hamamoto est le chef pâtissier de L’enclos de Ninon et, depuis 2024, le patron de cette pâtisserie et de son salon de thé situés à deux pas des Arènes de Lutèce et du Panthéon, en cœur du 5^e arrondissement de la capitale.

Originaire de Toyohama, à l’extrême sud de la péninsule de Chita (préfecture d’Aichi), Toyoyuki Hamamoto a étudié la pâtisserie à Tokyo avant d’arriver en 2016 à Paris. Objectif : apprendre le français ! Il trouve un job d’étudiant à L’enclos de Ninon, y est embauché deux ans plus tard, avant d’en prendre les commandes en mars de l’an dernier.

Il revisite les pâtisseries traditionnelles françaises avec une indéniable touche japonaise. Le rouleau matcha d’une savoureuse légèreté, est sa spécialité. Il confectionne aussi des choux hojicha ou sésame noir qui côtoient des puits d’amour et des macarons à la framboise, des monts-blancs, des forêts-noires, des tartes au café, des gâteaux poire et marron ou fruits rouges, de magnifiques carott cakes six, douze parts – ou plus ! – et de fameuses madeleines matcha ou nature, glacées au sucre.

Ses gâteaux de fête (mariages, anniversaires, fête des mères…) créés sur mesure sont de vraies merveilles. On peut en avoir un aperçu et les commander directement sur la boutique en ligne de L’enclos de Ninon.

À déguster sur place (une quarantaine de places assises, à l’intérieur et en terrasse), avec un café, un Pumpkin spice latte, un thé glacé… Le midi, L’enclos de Ninon propose six plats salés (tous à 14,50 €), comme le Paris-Brest saumon avocat ou les lasagnes végétariennes. Un corner épicerie, avec une sélection de produits : thé, saké, umeshu, livres de recette… permet de faire quelques emplettes.

Spécialement pour le Renard Café, situé dans la même rue, Toyoyuki Hamamoto confectionne des Layer cake vanille-caramel, des choux Totoro (Totochoux) et des cookies Noiraudes… qui plairont à tous les fans de Miyazaki.

Des pâtisseries « faites avec le cœur », à l’image de ce chef jovial et plein d’imagination qui, sous son sourire espiègle, cache beaucoup de talent !