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Ouvert depuis 2015, Hakata Choten est devenu l’une des adresses de ramen incontournables du quartier japonais de la rue Sainte-Anne. On le retrouve également à Châtelet, ainsi qu’à la Villette sous forme de foodtruck.

À l’origine du projet, un passionné de ramen qui, après avoir voyagé à travers l’Europe — notamment en Allemagne et en France —, a été inspiré par un ami restaurateur pour ouvrir sa propre enseigne à Paris. C’est ainsi qu’est né Hakata Choten, nous raconte monsieur Osamu Fujitake, l’actuel responsable du restaurant de Pyramides.

La spécialité ici, ce sont les ramen tonkotsu, à base de bouillon de porc, une recette emblématique de la région de Kyūshū, au sud du Japon. L’histoire de ce bouillon remonte à 1934, dans un petit stand de nouilles de la ville de Kurume, dans la préfecture de Fukuoka.

Le propriétaire, curieux des ramen alors en vogue à Tokyo, se rendit dans la capitale pour étudier cette nouvelle spécialité, et créa à son retour un bouillon uniquement à base d’os de porc. À l’origine plutôt clair, le bouillon serait devenu plus épais et savoureux après qu’une marmite a été oubliée sur le feu. Ce « raté » culinaire a donné naissance à une recette devenue culte, qui s’est rapidement répandue dans le sud du Japon, avant de conquérir le reste du pays et désormais le monde.

Chez Hakata Choten, le tonkotsu ramen classique se décline en plusieurs versions : tonkotsu miso, tonkotsu miso rouge (plus épicé), ou encore tonkotsu noir, dont le bouillon est relevé à l’ail grillé dans de l’huile. Une version végétarienne est également proposée, à base de sauce soja. Côté prix, comptez entre 14.80 € et 22.50 € selon les toppings, avec des options généreuses comme l’œuf mariné ou les tranches de chashu de porc.

En accompagnement, ne manquez pas les gyoza faits maison, proposés en version classique, miso rouge ou negi (ciboule). Fondants et savoureux, ils bénéficient d’une certification officielle japonaise, gage de leur qualité, et se marient parfaitement avec le ramen.

Lors de notre visite, nous avons opté pour le tonkotsu miso rouge avec toppings (21.80 €), l’une des spécialités du chef. Le bouillon, bien chaud, est riche sans être trop gras. L’œuf mariné est parfaitement coulant, les tranches de chashu tendres et parfumées. L’ensemble évoque ces petits restaurants de ramen nichés dans les rues animées du Japon, que les salarymen affectionnent tant : simples, réconfortants, généreux.

L’équipe, entièrement japonaise, salue et remercie les clients en japonais, ajoutant à l’immersion. La salle, décorée de rouge et de noir, fait écho aux saveurs puissantes du miso rouge et de l’ail noir à la carte.

Hakata Choten, c’est l’adresse idéale pour découvrir — ou redécouvrir — toutes les nuances du bouillon tonkotsu, dans un cadre chaleureux et authentique au cœur de Paris.