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Un ramen unique en son genre a fait son entrée dans le 2e arrondissement de Paris. Takesan Donabe Ramen ne se contente pas de proposer une cuisine réconfortante : il raconte une histoire, celle d’un artisan passionné et d’un miso d’exception, issu d’un savoir-faire ancestral.

Ouvert en 2024, ce restaurant porté par Tetsuaki Takeda, maître du ramen originaire de Nagano, une région à l’est du Japon réputée pour la qualité de son miso mais peu connue pour ses ramen. Animé par l’envie de changer cela, il s’est donné pour mission de créer un véritable ramen de Nagano et de le faire rayonner au-delà de sa région natale. C’est là que naît son rêve de créer le bol parfait. Après un apprentissage à Tokyo et une rencontre décisive avec Kokuhei Miso, une entreprise familiale fondée il y a 240 ans, il développe un miso unique, spécialement conçu pour ses ramens. En 2008, il ouvre son premier restaurant à Obuse (Nagano), où il popularise une méthode de service inédite : le Donabe Ramen, servi dans un bol en terre cuite pour conserver la chaleur et sublimer les saveurs umami.

Fort de son succès au Japon, il décide de partager ce trésor culinaire avec le monde en ouvrant son premier établissement en France. À Paris, Takesan Donabe Ramen s’impose rapidement comme une adresse incontournable, alliant tradition et savoir-faire artisanal.

Le miso de Nagano est au cœur des ramens de Takesan, et l’on en retrouve toute la richesse dans un bouillon intense et parfumé, où chaque cuillerée témoigne du soin apporté à la préparation. Les nouilles, faites maison, accompagnent une garniture généreuse : porc haché, ciboule, pousses de soja, chou blanc et chashu, un porc grillé fondant.

À la carte, plusieurs recettes emblématiques : le Classic Tonkotsu Miso Ramen (16 €), le plus populaire, disponible aussi en version épicée ou en tsukemen (nouilles servies à part) ; ou encore le Tonkotsu Shoyu Ramen (15 €), une alternative plus légère mais tout aussi savoureuse. Les gourmands peuvent personnaliser leur bol avec un supplément de chashu (+3 €) ou un ajitama (œuf mollet mariné).

Le restaurant propose également deux options véganes : le Shinshu Miso Vegan Ramen et le Miso Vegan Tan Tan Men (17 €), un ramen épicé inspiré de la cuisine chinoise. En accompagnement, on retrouve les incontournables tapas japonaises : korokke de pomme de terre, gyoza au poulet ou aux légumes, karaage, et edamame.

Dès l’entrée, l’ambiance authentique transporte les visiteurs au Japon. Les murs ornés de lanternes, de panneaux en bois gravés du menu en japonais, et de tonneaux de miso rappellent les izakaya traditionnels. À l’arrière, des estampes de Hokusai et Hiroshige, représentant des paysages de l’archipel, côtoient des affiches vintage de bières japonaises, clin d’œil à l’esthétique de l’ère Taishō (1910–1926).

Que l’on soit amateur de ramen ou curieux de découvrir une spécialité inédite en France, Takesan Donabe Ramen promet une expérience aussi savoureuse qu’immersive, où chaque bol raconte une histoire de passion et de tradition.