Le média
de la gastronomie
et des produits japonais

Située près des Buttes-Chaumont (Paris 19^e), Ginko est une pâtisserie française influencées par les origines de ses chefs. Sayo Yamagata, née aux États-Unis de parents japonais, a grandi à Los Angeles et entamé sa carrière de pâtissière à New-York. En 2018, elle vient se perfectionner à l’école Ferrandi, à Paris. Othman El Ouraoui, est né Châtellerault (Vienne), dans une famille d’origine marocaine. Dès l’âge de 14 ans, il entame son apprentissage dans une boulangerie/pâtisserie de sa ville natale. CAP en poche, il est engagé à La Maison du chocolat, chez Cyril Lignac, à Paris. Puis ce sera Ladurée, le Plaza Athénée, le Shangri-La et le Bristol où, en 2018, il rencontre Sayo Yamagata. En 2022, le duo fonde Ginko, sa propre pâtisserie.

Leur jolie boutique bénéficie d’une belle clientèle, dans un quartier où les pâtisseries japonaises ne sont pas légion. Bien chanceux ceux et celles qui habitent à côté ! Commençons par leurs viennoiseries, riches, gourmandes, croustillantes, comme les succulents choco-amande ou cookie sésame.

Côté pâtisserie, on s’extasie devant La Tarte Mont Fuji, sa pâte au miel de châtaignier, son crémeux marron et confit cranberry-airelle, et la silhouette parfaite de son dôme de neige poudré de matcha. Le Paris-Tokyo a le goût intense du praliné noisette et du kinako.

Il y a aussi la délicate tartelette au citron vert-yuzu, et confit de kalamansi. La « Saveur d’Orient », avec ses pistaches, sa crème à la fleur d’oranger, amande et eau de rose, et son cœur mandarine, rappelle à Othman El Ouraoui, des saveurs ancestrales. Ce n’est qu’un bref aperçu de la richesse de leurs créations. Vous trouverez aussi d’excellentes tablettes de chocolat noir 70 % en provenance du Pérou, aux arômes floraux et épicés ; d’autres au matcha ; au yuzu confit ; à la fleur de sel ; ou aux baies de Goji, avec des inclusions de gingembre confit. Et des pâtes à tartiner « Beurre d’amande », ou la fameuse « Amlou », l’équivalent marocain d’une célèbre marque commerciale, mais ici fabriquée de manière artisanale avec des ingrédients locaux de qualité, et respectueuse de l’environnement.

Même en plein hiver, on peut s’attabler en terrasse et déguster une gourmandise, accompagnée d’une boisson chaude. Pour se faire plaisir, et parce que c’est tellement bon !