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L’Izakaya Dassaï par Yannick Alleno est à Beaupassage, cet espace piétonnier gastronomique, situé au cœur du 7^e arrondissement de Paris. Après « Père & Fils, Burger par Alléno », puis l’expérience éphémère « Moët in Paris by Allénos », le chef multi-étoilé a créé fin novembre 2024, à la même adresse, en partenariat avec la Maison de saké Dassaï, ce qu’il appelle « une Auberge culturelle nippone ».

C’est la cheffe Camille Muszynski qui règne sur la cuisine ouverte. Au menu : Handrolls (temaki) et onigiri, entrées froides (Sashimi de sériole, Tataki de bœuf…) ou chaudes (Huîtres en friture – Kaki furaï –, Tempura, Karaage…). Un Pot-au-feu de la mer (Oden), un Médaillon de homard, des Ramen, du Katsudon de porc ou un Faux-filet de wagyu. Façon « Yannick Alléno ». Le midi, on se régale d’un burger de Bœuf teriyaki ou « Ebi-mayo » (crevettes-mayonnaise) avec des frites. Pour terminer sur un mochi glacé, un Sunday Matcha, une ganache miso ou un moelleux au chocolat. Le menu « Dassaï x Alléno » à 69 € est en six temps.

La carte des sakés est à la hauteur de la collaboration avec la prestigieuse marque Dassaï fondée par Hiroshi Sakurai, et dont le siège est à Iwakuni (Yamaguchi). La Maison Dassaï est connue pour ses sakés élaborés à partir de riz dont chaque grain, après polissage, atteint un impressionnant taux résiduel pouvant aller jusqu’à 23 % de sa taille d’origine. Les junmai daiginjo ainsi obtenus sont le reflet d’une constante recherche de la perfection et de la pureté. Mitsugu Yasuda, responsable Dassaï pour la France et Monaco, est chargé du partenariat avec le Groupe Alléno.

Du saké, donc, mais  aussi une très belle carte de whisky japonais et de champagne. Et du vin bien sûr ! En direct de la cave Yannick Alléno, située au rez-de-chaussée. L’izakaya est sur deux niveaux, avec un salon cosy au 1^er étage. Ambiance chic et décontractée.