Le média
de la gastronomie
et des produits japonais

Très belle adresse située près du métro Cardinal Lemoine (Paris 5^e). Ouvert depuis 2013, ce restaurant de cuisine française est le rendez-vous des habitués du quartier, des professeurs de la faculté de Jussieu et de tous ceux qui apprécient cette cuisine gastronomique délicieuse et abordable, dans un décor de pierres apparentes. Douze places assises en bas, quelques tables à l’étage et deux petites en terrasse.

Le midi, le service est prompt, assuré par Frédéric et Sakura Charrier, qui se sont connus à L’Arpège d’Alain Passard. Originaire de la préfecture de Shizuoka, Sakura Mori a une formation de pâtissière. Le chef, lui, a des racines vendéennes.

Ils revendiquent une cuisine sans références japonaises, mais leur aubergine au miso, façon tempura, est un délice. Elle faisait partie des trois petites entrées servies d’office le midi où nous y sommes allés. Il y avait aussi un bouillon de bœuf et une terrine de cochon. Nous avons choisi du « Lieu noir meunière » mais il y avait aussi du Paleron de bœuf confit, ou un plat végétarien. Et en dessert, un Biscuit moelleux cacao fourré de ganache chocolat, et glace à la fraise (si délicate et si peu sucrée). Nos voisins, eux, se sont régalés avec le Pain de mie perdu, figue rôtie et caramel. Le soir, on déguste de la Fressure de pigeon, de la Mousseline d’artichaut, du Velouté de blettes à l’ail doux, une Fricassée de moules, une Entrecôte de veau de lait, un Médaillon de lotte… Puis pour finir, un Chocolat noir grand cru « Indonésie » servi tiède avec une glace à la mûre sauvage ; ou un Riz au lait « Koshihikari ».

Les vins de vignerons siéent à cette cuisine classique, inspirée et créative, faite avec des produits de qualité. Une cuisine réconfortante qui vient du cœur (« Kokoro »), au service d’une clientèle de gourmets, en toute humilité et discrétion. À découvrir d’urgence !