La Maison du Mochi (Turenne)

Mochi

Créée en 2016 par Mathilda Motte, au retour d’un long séjour au Japon, la Maison du Mochi a tout d’abord vendu en ligne ses délices tendres et poudrés, fabriqués dans sa maison en Touraine, avant d’ouvrir sa première boutique Rue du Cherche Midi (Paris 6^e), puis une deuxième rue de Turennes (Paris 3^e), et une troisième rue Legendre (Paris 17^e). Une quatrième boutique vient d’être inaugurée à Lyon.

Grand succès, donc, pour Mathilda Motte qui a été l’une des pionnières en matière de Mochi en France. Cette pâtisserie traditionnelle japonaise qui fait partie de la grande famille des wagashi, porte en réalité le nom de « daifuku », le mochi désignant l’enveloppe toute douce de pâte de riz gluant qui enrobe un cœur onctueux, composé d’anko (pâte de haricot rouge), de shiroan (pâte de haricot blanc) ou de ganache. Légèrement sucré, il se déguste au Japon – comme d’autres wagashi – lors de la cérémonie du thé, pour contrebalancer l’amertume du matcha. Les mochi de Mathilda Motte se déclinent en trois catégories : Les Traditionnels (anko, sésame noir, yuzu, matcha) ; Les Aromatiques (Bergamote, rose, citron vert-pavat) ; et les gourmands (amande, pistache, chocolat-praliné, noisette, vanille-pécan). Bien sûr, il y a toujours un ou deux mochi de saison (comme celui à la figue, cet automne).

Ils se dégustent le jour même, ou le lendemain, accompagnés d’un thé, d’un café ou de fines bulles ! Et se conservent dans un endroit sec et frais, et non au réfrigérateur qui le durcit. Les boutiques de Mathilda Motte sont des écrins aux teintes vieux rose, disposant de quelques places assises. Les clients viennent surtout acheter des mochi pour les emporter. Il faut dire qu’à partir de trois, ceux-ci sont placés dans de très jolies boîtes blanches : un cadeau de choix ! Le plaisir, c’est aussi de s’offrir et de saisir immédiatement entre ses doigts cette irrésistible douceur, d’effleurer sa peau de pêche, et de sentir le mochi résister à peine, puis céder sous la dent.