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de la gastronomie
et des produits japonais

Situé dans l’enceinte de la poste du Louvres (Paris 1^er), ce handroll bar a été inauguré en 2O22. Le lieu, moderniste et décontracté, nous transporte davantage à Brooklyn qu’à Tokyo. Le comptoir en béton est équipé de 25 tabourets. L’espace est lumineux le jour et éclairé la nuit par les « nuages » de Céline Wright. On y vient seul sans se sentir esseulé. Ou à deux ou trois pour le plaisir de se retrouver autour d’une bière, d’un whisky japonais ou d’un verre de saké. Une fois installé, il faut faire son choix et cocher au crayon de bois quelques cases : rolls, tartares, sashimi, soupe miso… ou l’un des menus 3, 4, 5 ou 6 rolls. Le midi, la formule inclut une copieuse salade de concombre ou des edamame +3 rolls (saumon, dorade et crevettes) + un délicieux mochi maison au choix (sésame noir, coco, yuzu ou praline). Trois rolls, pour les gros mangeurs, c’est un peu juste. doki doki

Il faut dire qu’à peine déposé devant nous, il ne font pas long feu : la consigne étant de les déguster illico pour que la feuille de nori venue tout droit de la mer d’Ariake ne perde rien de son croustillant. Alors on croque, dans cette algue garnie de riz rond japonais, tiède et vinaigré, et de poisson « tartarisé » (sériole, ventrèche de thon, crabe, lobster, Saint-Jacques…) servi très frais. Le contraste croquant/moelleux/chaud/froid, un tantinet régressif, fonctionne à merveille.

On doit ce concept à Romain Taieb et Thomas Moreau, Ils n’en sont pas à leur premier succès et, au printemps 2003, ils ont inauguré un deuxième Doki Doki, rue Marbeuf (Paris 8^e).

Avec son décor minéral (dû à l’architecte Rodolphe Albert), son superbe bloc en carrelage vert au fond, et son immense menuiserie murale, remplie de plantes et de bouteilles, ses miroirs teintés, ses céramiques colorées, et son offre simple et claire, ce handroll bar a – comme son nom l’indique – toutes les qualités pour faire palpiter le cœur et les papilles : dokidoki !