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Un petit creux du côté d’Odéon (Paris 6^e) ? Le chef franco-japonais Walter Ishizuka vous attend à deux pas du fameux Carrefour et du marché Saint-Germain pour déguster un sandwich japonais croustillant et bien assaisonné ! On peut choisir de l’emporter pour le dévorer en marchant ou, aux beaux jours, aller pique-niquer non loin de là, au jardin du Luxembourg. Ou encore le manger sur place. Les lieux sont chics et confortables. yabai Sando odeon

Passé par les cuisines de plusieurs restaurants parisien (Le Ritz, The Hoxton, Paul Bocuse…) et par The Connaught, à Londres, Walter Ishizuka a ouvert Yabaï Sando début 2023 . Qualité des produits sourcés, éco-responsabilité, attention au moindre détail, notamment à l’emballage recyclable.

Le fameux Shokupan, ce « pain de mie » très moelleux utilisé pour les sando, est réalisé par le fournil  Julhès, et se décline en un pain blanc et un pain noir au charbon. Il est toasté pour en faire ressortir le goût. Côté garnitures, on trouve de l’aubergine, du bœuf wagyu maturé, du saumon d’Écosse, de la longe de porc, du poulet  fermier mariné ou du thon tataki. Le tout pané à l’œuf et au panko (chapelure japonaise). Pour la gourmandise, la fraîcheur et le croquant, chaque version est assortie d’un coleslaw façon nippone et de pickles maison, mais aussi d’une sauce de type tonkatsu.

Nous avons goûté et apprécié un classique : l’Œuf mayo yuzu et oignons cébettes. Yabaï propose aussi des donbury sauce curry, des poke/salade (dont un végétarien). Côté sucré, le chef  a inventé le Sando Choco-noisette, le Monochrome (glace sésame noire, pain charbon) et le Peanuts Butter. Deux formules : Sando + dessert (16 €), ou Sando + accompagnement  + boisson non alcoolisée (20 €), avec un supplément pour le wagyu et le thon. Pour se désaltérer, des soft drinks, du saké, de la bière, du vin et du thé (hélas en sachet).

Depuis le printemps 2024, Yabaï a un petit frère, près de la gare de Lyon !