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Connaissez-vous le Castella ? Cette sorte de génoise légère, hyper moelleuse et gourmande, dont raffolent les Japonais, a des origines lointaines. Les missionnaires portugais l’ont apportée avec eux au 16^e siècle quand ils ont débarqué sur l’île de Kyushu. Et c’est ainsi que le Castella est devenu une spécialité de la ville de Nagasaki et aujourd’hui un élément à part entière de la pâtisserie japonaise. On en trouve partout au Japon, mais  aussi ailleurs en Asie, et même à Paris où Fu Castella a été fondé par Nhung Nguyen. Si au Japon on n’utilise que de la farine, des œufs et du sucre, la cheffe pâtissière d’origine vietnamienne s’inspire de la recette thaïlandaise et ajoute donc un peu de lait. La première pâtisserie-salon de thé Fu Castella a ouvert en 2018 dans le 13^e arrondissement. Une deuxième a été inaugurée le 6  juillet 2024, dans le Marais. fu castella marais

Le Castella (nature, chocolat, café-noix, matcha, durian…) est fabriqué sur place, dans le grand four installé derrière le comptoir. La clientèle vient y acheter de grands Castella (12 cm x 20 cm) ou déguster sur place une part de ce gâteau aérien, accompagné de boules de glace, d’un bubble tea, d’un matcha latte, d’un thé vert au citron ou d’une boisson à l’hibiscus. fu castella marais

Plusieurs formules sont proposées pour le Tea-time. On se régale aussi de délicieux Chiffon cakes, de fraisiers, de forêts noires… Le Fu Fuji est un Castella garni de crème de pandan frais et coco. Le Castella à la banane est sans gluten et sans lactose. Possibilité de commander de grands Castella  pour des événements festifs.

Le lieu est superbe, le coin salon de thé vaste, clair et original, avec en toile de fond une œuvre très colorée de l’artiste contemporain français d’origine vietnamienne DanHoo intitulée « Dialogue avec les éléments ». Le Castella, lui, assurément, invite au voyage et au dialogue avec les cultures !