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Quel régal ! En plein 16^e arrondissement de Paris, le chef Yukiharu Yagi déploie, depuis 2008, tout son talent pour nous faire déguster l’une des meilleures cuisines japonaises authentiques de la capitale où le poisson cru et les légumes sont à l’honneur. Sushi Marché

Des sushis de maquereau et chinchard d’une fraîcheur incroyable et un riz parfaitement cuit et à bonne température. Des légumes, crevettes, poisson et shiso en tempura – pâte fine et croustillante – servis bien chauds et magnifiquement présentés.  On sent l’expérience et la maîtrise du chef, né à Higashi-Matsushima (préfecture de Miyagi). Il a travaillé non loin de sa ville natale sous la direction de Yasuo Munegumi dans le restaurant Noix à Sendai. Arrivé en France en 1993, il a rejoint un château bordelais, avant de monter à Paris pour travailler dans divers restaurants japonais, avant d’ouvrir à la fin de l’an 2000, Sushi Gourmet, suivi en mars 2016 de Sushi Marché.

Avec le succès que l’on sait, auprès d’une clientèle de quartier très exigeante sur la qualité.  Le chef Yagi est membre de L’Académie culinaire de France. La carte est vaste et on ne sait où donner de la tête : petits poissons frits, huîtres, crabe, poulpe… en hors-d’œuvre ; sushi, sashimi, maki, chirashi, tempura, poisson et boeuf grillé, sukiyaki, yakitori, nabe… en formule déjeuner ou à la carte.

En dessert, une génoise ou un cake au matcha. De la bière, quelques bonnes bouteilles de saké, et du champagne Frerejan Frères dont le chef Yagi est le Brand Ambassador. La déco n’est pas toute jeune, mais le lieu, par la gentillesse du patron et l’amabilité du service, ne manque pas de charme. Une très bonne adresse !