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Dans ce restaurant bien connu de la rue Sainte-Anne (Paris 1^er), on s’assoit sur des fûts de bière pour déguster un bol de ramen brûlant. La salle est étroite et charmante avec ses murs en pierres apparentes, sa collection de manga et quelques tables, dans un renfoncement sur la gauche, que l’on rejoint après avoir gravi deux ou trois marches. Menkicchi

Le chef, c’est Makoto Saegusa, mais en son absence, Jimmy san et Tenza san s’activent derrière le comptoir et préparent les crémeux Shio, Shoyu ou Miso Tonkotsu Ramen (spécialité de Fukuoka, île de Kyushu), servis avec plusieurs fines tranches de porc braisé. Il existe aussi deux ramen en version veggie (bouillon de légume au lait de soja et miso). Menkicchi

Nous avons goûté la spécialité de la maison : le généreux Sendai Miso Ramen garni de shashu et de porc haché pimenté. C’est déjà très copieux, mais pour 4 € supplémentaires, la portion de nouilles, délicieuses et assez épaisses, peut-être doublée. Pour 2 €, on peut aussi rajouter un œuf mollet mariné et d’autres toppings.

Et compléter le repas par des gyoza, des edamame… si le cœur vous en dit. En boisson, des bières japonaises ou du thé vert froid bio. Une adresse prisée des Japonais. C’est peu dire !